Средневековые печенья Jumbals

Рецепт этого необычного для нашей страны печенья имеет восточноевропейское происхождение. Его особенность заключается в том, что перед выпечкой печенья опускаются в кипящую воду и варятся наподобие пельменей. Оказывается, в этом заключается сходство джамблс с претцелями.

Эти замечательные печенья были очень популярны потому, что они могли храниться до года. Так что моряки и путешественники охотно брали их с собой в дальние странствия. Говорят, что эти печенья в 1620 году пересекли Атлантику на корабле «Мэйфлауэр», а может, их даже привезли в Джеймстаун первые поселенцы ещё ранее: в 1607 году. Так что эта выпечка, определённо, с историей.

Формы печенья

Итак, для средневекового печенья нам понадобятся:

• 2 яйца
• 100 г сахара
• 1 стол. ложка анисового семени или тмина
• мука

Приготовление

Хорошенько взбить яйца, добавить сахар и растереть его с яичной смесью. Добавить пряности и муку. Муки нужно столько, чтобы тесто получилось достаточно крутое, но всё же пластичное. Оно не должно липнуть к рукам.

Из теста сформировать колбаски и скрутить их в колечки. Опустить их в кипящую воду и выловить шумовкой, как только они всплывут на поверхность. Обсушить на полотенце и выложить колечки на смазанный маслом противень. Выпекать на маленьком огне, часто переворачивая, до золотисто-коричневого цвета.

Мои рекомендации:

Если вы хотите испечь небольшую порцию, то берите одно небольшое яйцо. Из одного маленького яйца у меня вышло 16 штук печений, которые все уместились на один противень.

Когда колечки ныряют в кастрюльку с кипящей водой, они могут пристать ко дну. Просто подденьте их шумовкой. Всплывают они очень быстро.

Я начинала выпекать эти печенья при температуре 50 градусов, но моё терпение долго не выдерживало, и я увеличивала температуру до 100 градусов. Они так румянились быстрее. В кулинарной книге 1596 года сказано, что держать их в духовке нужно целый час, но мне кажется, что в современных условиях можно и ускорить процесс, как это сделала я.

Пряности могут быть любыми. Необязательно использовать анис или тмин, поскольку они всё-таки рассчитаны на любителей сильных ароматов. Например, я на пикник принесла печенья с имбирём.

Ну и по традиции исторические сплетни от меня:

Во времена Елизаветы I анис доставляли из Египта или Греции, а тмин — из Турции. Оба вида семян использовались для свежего дыхания. Также считалось, что они помогают переваривать пищу и снижают метеоризм.

Елизавета I, кстати, очень любила сахар. Из семян аниса и тмина часто делали конфеты наподобие нынешних драже. Это был очень трудоёмкий процесс, потому что слой сахара для драже получается тонкий, а для конфеты величиной с витамин С нужно было сделать 90-100 слоёв.

На английских монарших столах стояли целые сооружения из сахара: замки, города, корабли. Их даже покрывали листовым золотом. Конечно, их выставляли не для еды, а для демонстрации государственной мощи и богатства.

Главное фото: Маша О. и Маша Т.

Фото с формами печенья взяла отсюда

4 комментария