Пирожки с сухофруктами от крестоносцев

Этот рецепт покоряет своей простотой и вкусом. Я его опробовала на гостях нашего арт-девичника, и по-моему, всем чудесные пирожки со вкусом Рождества очень понравились.

В оригинале это угощение зовётся Ryschewys Close and Fryez (первое слово произносится как «рисшувиз»). Где-то на просторах интернета промелькнула информация, что, вероятно, «рисшуви» означает «что-то», «кое-что». Так что можно смело говорить своим гостям: «Вот я вам кое-что приготовила…»

Нам понадобятся:

• 100-150 грамм вяленого инжира,
• 2 ст.ложки тёмного, а лучше чёрного изюма,
• 6-8 фиников,
• 1/2 ч.ложки мускатного ореха,
• 1/2 ч.ложки корицы,
• несколько рыльцев шафрана,
• 1/2 ч.ложки чёрного перца,
• 100 г муки,
• 1/2 стакана воды,
• 1 десертная ложка сахара,
• любое растительное масло для жарки

Приготовление:

Первым делом штучек 4-5 рыльцев шафрана залейте холодной водой (примерно полстакана). Инжир и финики нарежьте помельче, сложите в ступку и хорошенько разомните их пестиком до состояния пасты. То же нужно проделать с изюмом. В получившуюся пасту можно добавить немного растительного масла. Размолоть пряности и добавить к сухофруктам.

Далее можно приступать к приготовлению теста. Две пригоршни муки перемешайте с горстью сахара и влейте в сухую смесь немного шафрановой воды. Вымесите тесто, при необходимости добавляя воду. Тесто должно получиться достаточно крутым.

Возьмите половину теста и раскатайте его на доске как можно тоньше. В XVI веке его раскатывали до толщины бумаги. Из теста стаканчиком вырежьте кружочки. В кружочки теста выложите примерно чайную ложку начинки. Края теста смочите водой и крепко залепите пирожок наподобие пельменя.

Разогрейте масло на сковороде и обжарьте пирожки до золотистого румянца. Лучше всего их подавать тёплыми, но и холодными они тоже хороши.

Пара замечаний по рецепту:

Точных пропорций нет. Я увеличила количество продуктов для начинки, а для теста не меняла. Для лучшего понимания процесса и количества продуктов я оставляю ссылку на видео (язык — английский), а для того, чтобы включилась фантазия, делюсь ссылкой на сайт средневековой кухни (язык — английский). На сайте дан адаптированный рецепт и варианты пирожков из книги XV века. Язык в книге, естественно, старо-английский, но он легко читается и понимается.

Инжир и финики при желании можно замочить на ночь. Я так поступила с половиной начинки. Вкус от этого не меняется, либо настолько незначительно, что это незаметно. А вот превращать в пюре замоченные сухофрукты в ступке сложнее, чем просто вяленые.

Немного истории:

Происхождение рецепта точно не известно, но есть большая вероятность, что он пришел в Англию благодаря крестоносцам, так что я не удивлюсь, если что-то подобное готовят на Ближнем Востоке.

Рецепт использовался на Рождество и стал отличной альтернативой рождественскому пирогу.

Во времена Тюдоров это блюдо было довольно дорогим, поскольку большинство ингредиентов были привозными. Кстати, шафран на тот момент уже научились выращивать в Англии в графствах Корнуолл и Эссекс. Особенно известным поставщиком пряности стал город Уолден (Walden), который в XVI веке был переименован в Шафрановый Уолден (Saffron Walden) и зовётся так до сих пор.

За фото я благодарю Екатерину Шафранову, с которой я надеюсь посотрудничать ещё не раз.

3 комментария