Тарт с чесноком и шафраном

Один из самых необычных рецептов, который я приготовила для прошлогоднего пикника. Сочетание чеснока и изюма оказалось интересным. Мои друзья просят, чтобы я их побаловала ещё раз. А я решила перестать, наконец, жадничать и опубликовать этот рецепт для всех. 

Тарт я нашла в книге L’authentique cuisine du Moyen Âge в адаптированном под современные реалии варианте. Оригинальный рецепт содержится в кулинарном справочнике XIV века Le Villandier de Taillevent.

На 6 человек нам понадобится:

Тесто:

• 250 г. муки
• 80-100 г. сливочного масла
• Немного воды
• Щепотка соли

Начинка:

• 3 головки чеснока
• 4 яйца
• 1 чашка молока и/или творога (350 г)*
• Шафран
• Пригоршня изюма
• Соль, перец

Приготовление:

1. Заместите тесто из растопленного сливочного масла, муки, соли, добавляя воду при необходимости. Уложите его в форму для выпечки (диаметр 22-24 см).
2. Возьмите 3-4 рыльца шафрана, разведите в 20 мл (4-5 чайных ложек) горячей воды или молока и оставьте настаиваться минимум 5 минут.
3. Вскипятите воду в кастрюле и положите туда очищенный чеснок. Варите примерно 30 минут, пока чеснок не станет мягким.
4. Готовый чеснок раздавить вилкой в пюре. Яйца взбить до лёгкой пены, смешать с молоком/творогом и добавить к ним чеснок. В эту смесь добавить соль, перец, шафран, изюм, перемешайте и вылейте в форму с тестом.
5. Выпекайте при температуре 170-180 градусов до готовности (минут 40).

* В рецепте есть уточнение: если вы подаёте тарт не с пылу-жару, то лучше его готовить с творогом, а не с молоком. Он тогда не опадёт при остывании. И дополнение из опыта друзей: на молоке он готовится дольше, чем на твороге.

Изюм я брала тёмный. Он даже немного покрасил начинку. Можно поэкспериментировать со светлым.

Тесто можно заменить на готовое слоёное (бездрожжевое) или песочное (только не сладкое).

Шафран у меня в рыльцах. Я не доверяю молотому. И особое внимание прошу обратить на то, что шафран и имеретинский шафран — разные специи. Шафран обычный — это рыльца крокусов, высушенные особым образом, и это токсичная пряность, поэтому на блюдо идёт всего 3-6 нитей. Имеретинский шафран — высушенные соцветия бархотцев, без него не обходится кавказская кухня, он — прекрасный пищевой краситель и используется в более щедрых количествах, нежели просто шафран.